goûter

La cuisine de Bitlis est à base de viande, de poisson et de boulgour. Les plantes sauvages comestibles de la région agrémentent et ornent les plats. Le büryan (petits morceaux de viande d'agneau ou de chèvre cuits lentement dans des fours profonds) est sans conteste le plat de viande le plus célèbre de Bitlis. Un autre plat local populaire est le Bitlis kebbé. L’action tempérée du lac de Van (Van Gölü) et les hautes montagnes entourant la région font des vallées humides de Bitlis des terres propices à l’agriculture. La noisette pousse à Hizan et la noix à Adilcevaz. Le secteur de l’élevage a connu un essor considérable dans la province. La production de fromage et l'apiculture sont ses deux autres secteurs phare.

Bitlis est l'un des plus anciens centres d'apiculture. La province est réputée pour ses miels d'astragale et de thym. Le miel de Bitlis est principalement produit dans des ruches industrielles et des ruches cylindriques recouvertes d'une boue spéciale. Le miel de Karakovan de Bitlis est réputé dans tout le pays pour ses caractéristiques singulières : il est fabriqué à partir du nectar de plantes endémiques qui poussent à une altitude de 2 500 mètres. Le miel de Karakovan est donc naturel et sans additif offrant un goût caractéristique et un arôme agréable.